商業周刊／超越日本歐洲！ 一群烘焙師把台灣變「麵包新強國」
文／尤子彥
2018年2月6日「世界盃麵包大師賽」，來自台灣的藝術麵包組選手王鵬傑，在教練吳寶春協助下，小心翼翼的將高達1米6、重逾40公斤的作品「官將首」，從比賽區轉向觀眾席，台灣陣頭偶像栩栩如生重現。大會攝影人員形容，是這項比賽舉辦20多年來最完美的作品！
過去10年，從吳寶春到王鵬傑，台灣麵包師傅在世界各主要烘焙競賽大放異彩，他們除是台灣之光，掀起的更是一股從台灣逆襲全球烘焙市場的巨大力量！
「這個得牌成績，不只已超越日本，也比歐洲國家都還強！」多次陪同選手出訪的高雄餐旅大學教務長張明旭，點出台灣烘焙競賽實力的世界級地位。
根據經濟部統計，台灣烘焙業產值年逾6百億元，街邊麵包店不含便利商店就有近7千家，品牌密度堪稱世界第一；亞洲最大烘焙烤箱廠新麥、烤盤設備製造商三能，都是台灣企業。
每年3月舉辦的台北國際烘焙暨設備展，今年參展攤位數將近1800個，規模逼近台北國際電玩展。台北市糕餅公會理事長高垂琮指出，台灣因盛產「世界麵包冠軍」，躋身新麵包強國，正扮演帶領亞洲烘焙產業趨勢風向的領頭地位。
金牌師傅當開路先鋒
串聯幕後廠商，做出「烤箱界賓士」
相對手搖茶等其他台式服務業偏向游擊式的輸出戰法，麵包烘焙業的海外輸出，除有冠軍麵包師傅當開路先鋒，更有設備、原物料商等扮演後勤司令部，是台灣烘焙業過去10年來，能打贏這場全球化逆襲戰役的勝出關鍵。
走進冠軍師傅王鵬傑的烘焙工廠，並列著兩部不停送出剛出爐美味麵包的烤箱，一台是德系大廠溫克特爾（Wachtel），另一台是出自台廠中部電機本。當業界提到「烤箱界的賓士」，指的竟是中部電機這家台廠，而不是像溫克特爾這樣的德國品牌。
有別於其他產業供應鏈廠商，拚價格、搶市占率，鮮為外界所知的是，從10多年前起，歷屆出國比賽的選手背後，都有中部電機、苗林行、德麥等設備與原物料商，集結民間之力提供選手練習場地、材料與設備，與師傅深度合作，亦為台灣烘焙產業實力能不斷厚植的原因。
征戰！輸出人才厚植影響力
過去10年，台灣麵包師傅的大量輸出，便是造就台灣烘焙產業，掌握從肉鬆、蔥麵包到軟歐包，一波又一波「台灣味」輸出的關鍵。
高雄餐飲烘焙管理系畢業，曾任職原物料大廠德麥的林彥鈞師傅，就以3年近千萬元高薪，被新加坡最大餐飲集團麵包物語（Break Talk）挖角，出任烘焙部門研發主管。
帶領85度Ｃ烘焙師傅的美食達人董事張佶文指出，2012年初，南僑集邀請兩岸4百多位烘焙業者參加座談，他演講時向全體調查，店裡沒有來自85度Ｃ麵包師傅的，請舉手，結果僅有個位數。
「台灣的師傅彈性很大，很懂得融合、變通，到哪裡都能生存。」曾是吳寶春、王鵬傑的法國麵包師傅，來自日本的野上智寬，如此描述台灣烘焙師傅的特質。
出國比賽搶金，只是這場烘焙業全球化逆襲的開端，有朝一日，不只台式軟歐包風靡北京上海，當巴黎的麵包店也賣起菠蘿麵包、日本甜點冠軍師傅大量運用荔枝等果乾，當更多台灣味元素走進全世界消費者生活，在全球烘焙產業的地圖上，台灣，才能成為比摘下世界冠軍，更被永恆矚目的光環。
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